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裹衣花生的制作方法


訪問人數:3092  新聞作者:  新聞來源:安丘市正昊花生機械廠  發布時間:1/15/2016 10:46:44 AM
 

裹衣花生的制作方法


花生米1公斤、淀粉(面粉也可)2公斤、白糖5公斤、鹽20克、十三香5克、花椒5克,辣椒粉10克、食用油200克、蘇打粉5克、水500克。
    2、原料處理
      ⑴把糖用60-70℃溫水化開備用。
      ⑵把干面粉與蘇打粉拌均,將食鹽拌入。
      ⑶將炒至八成熟的花生米倒入直徑50-60厘米的糖衣機,用飯勺將化開的糖水(大約一勺即可)把花生米拌濕,以不往下淋糖水為度,讓糖水均勻地澆拌于花生米之上,而不是凝結在盆底。
      ⑷拌勻之后,開始往花生米上撒淀粉,動作如拌糖水同樣,澆一點糖水,搖勻后,馬上再撒一層淀粉,這樣反復進行,直到花生米沾上半毫米淀粉時,用勺澆入半勺食用油,暫時不要撒淀粉:待油拌勻時再撒淀粉、澆糖水、攪拌,一直到花生米沾淀粉1毫米左右厚時,再澆入半勺食用油,攪拌均勻即可。把拌好的花生豆攤開晾于案板上或大容器里,免得粘連。
    3、炸制
    將油燒至起藍色煙霧時,每次倒入兩大碗生胚,不停攪動,以免沉在鍋底的花生豆炸糊、炸黑,一直炸至既浮出油面,又呈醬黃色時,立即撈出,再放入第二次生胚,這樣反復進行,炸完為止。
    4、拌料
    將拌花生米余下的糖水,再對上一碗白砂糖,熬制糖稀形狀(保持300克水左右 )提起勺子淋下的糖水成玻璃絲狀,而不是一滴滴的往下掉,這時將花椒粉、十三香粉、辣椒粉全部倒入熬好的糖稀中攪拌。將炸好的花生豆連同麻辣料倒入一個大盆或大鍋里攪拌均勻,再放在大容器里攤晾,10--20分鐘攪拌一次,即為成品。

 

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